Pétales colorés sur une salade, beignets de fleurs de courgette, sirop de sureau… Beaucoup de fleurs du jardin se mangent et apportent couleur et saveur à la cuisine. Encore faut-il bien les identifier et respecter quelques règles de sécurité. Voici notre sélection des fleurs comestibles les plus faciles à trouver ou à cultiver.
Règle d’or : ne consommez qu’une fleur que vous avez identifiée avec certitude, cultivée sans traitement chimique. Les fleurs de fleuriste ou de jardinerie sont presque toujours traitées et ne doivent jamais être mangées.
15 fleurs comestibles et leur saveur
| Fleur | Partie consommée | Saveur | Idée d’utilisation |
|---|---|---|---|
| Capucine | Fleurs, feuilles | Poivrée, piquante | Salades, beurre fleuri |
| Bourrache | Fleurs | Fraîche, rappelle le concombre | Salades, glaçons décoratifs |
| Souci (calendula) | Pétales | Légèrement amère | Riz, omelettes, pour la couleur |
| Violette odorante | Fleurs | Douce, parfumée | Desserts, fleurs cristallisées |
| Pensée | Fleurs | Douce, légèrement végétale | Décor de gâteaux et salades |
| Fleur de courgette | Fleurs | Douce | Beignets, farcies |
| Rose | Pétales | Parfumée | Gelées, sirops, pâtisseries |
| Lavande | Fleurs | Très aromatique | Biscuits, crèmes (à petite dose) |
| Fleur de sureau | Ombelles de fleurs | Muscatée | Sirop, beignets |
| Pissenlit | Fleurs | Miellée | « Cramaillotte » (gelée de fleurs) |
| Bleuet | Pétales | Neutre | Décor bleu des desserts |
| Coquelicot | Pétales | Neutre | Décor, sirop |
| Mauve | Fleurs | Douce | Salades |
| Acacia (robinier) | Fleurs uniquement | Sucrée | Beignets |
| Thym, romarin, sauge | Fleurs | Aromatique | Plats salés, huiles |
Les précautions indispensables
- Identification certaine : certaines fleurs toxiques ressemblent à des fleurs comestibles. En cas de doute, abstenez-vous.
- Aucun traitement : cueillez dans votre jardin ou achetez des fleurs vendues comme comestibles (rayon fruits et légumes, producteurs).
- Loin des routes et des zones traitées, pour éviter pollution et pesticides.
- Petites quantités : la bourrache, par exemple, contient des alcaloïdes et se consomme avec modération ; la lavande devient vite amère.
- Allergies : les personnes allergiques aux pollens, notamment aux astéracées (souci, pissenlit, bleuet), doivent être prudentes.
- Seulement la fleur : chez le robinier ou le sureau, les autres parties de la plante (écorce, feuilles, graines, baies crues du sureau) ne se mangent pas.
Cueillir et conserver ses fleurs
- Cueillez le matin, après évaporation de la rosée, des fleurs fraîchement ouvertes.
- Secouez-les délicatement pour déloger les petits insectes, sans les laver à grande eau.
- Retirez le pistil et les étamines des grosses fleurs (courgette), souvent amers.
- Conservez-les quelques heures au réfrigérateur dans une boîte, sur un papier humide.
Le langage des fleurs… jusque dans l’assiette
Plusieurs de ces fleurs ont aussi une belle symbolique. Découvrez celle de la capucine, de la bourrache, du souci (calendula), de la violette, de la pensée ou de la fleur de sureau.
Attention aux animaux : certaines fleurs parfaitement comestibles pour nous, comme l’hémérocalle, sont dangereuses pour les chats. Voir notre liste des plantes toxiques pour les chats et les chiens.
Questions fréquentes
Peut-on manger des roses du fleuriste ?
Non. Les roses coupées vendues en fleuristerie sont généralement traitées. N’utilisez que des pétales de roses de votre jardin, non traitées, ou des roses vendues comme comestibles.
Quelle est la fleur comestible la plus facile à cultiver ?
La capucine : elle pousse vite, fleurit tout l’été et se ressème souvent seule. Fleurs et feuilles se mangent.
Sources : Jardiner Malin, « Liste de 34 fleurs comestibles du jardin » ; Nature et potager en ville, « Fleurs comestibles ».